Технологические карты блюд: применение и разработка
Технологические карты блюд — это незаменимый инструмент в области общественного питания и пищевой индустрии, а также ресторанном бизнесе, играющий ключевую роль в столовых, кафе и ресторанах. Итак, что такое технологическая карта блюда? Это обязательный документ, содержащий подробное описание процесса его готовки, от состава продуктов и их веса до подробного описания технологического процесса.
Технико-технологические карты используются в разных заведениях, будь то кафе быстрого питания или ресторан при гостинице. Предлагаем обзор самых распространённых вопросов о ТТК и ответов на них. Чем отличаются технологическая и технико-технологическая карты? Технологические карты ТК , используемые на предприятиях общепита, разрабатываются на основе рецептур, взятых из специальных сборников. Причём каждая ТК обязательно содержит в себе упоминание источника, из которого взята рецептура.
На предприятиях общественного питания все блюда должны готовиться в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. Название блюда в меню, должно соответствовать названию в технологическом документе. К технологическим документам относят следующие документы:. Технологические документы утверждает руководитель организации предприятия общественного питания. Срок действия технологических документов не ограничен. Требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов.
